La première bûche de l’année, avec cette bûche aux mariages de saveurs bien connus et qui régalent toujours !
Nous y voilà, la saison des bûches est ouverte, nous voilà à même pas un petit mois de Noël, il était donc temps que je vous partage une première recette de bûche.
J’ai réalisé cette bûche en octobre dernier, afin de prendre un peu d’avance, la rédaction de ce genre de recette, étant quelque peu longue et demandant donc du temps et de la concentration pour ne rien oublier 😉
Vous le constaterez, je n’ai pas fait très compliqué pour cette première, en mettant en avant un mariage dont nous sommes grands fans à la maison, celui de la poire et du chocolat.
Après vérification, je me suis aperçue que je ne vous avais encore jamais proposé de bûche entremets avec ces saveurs, alors je me suis dit que c’était l’occasion de nous, et de, je l’espère, vous régaler.
Comme tous les ans, je n’ai utilisé que des moules et ustensiles Guy Demarle, ces derniers permettant de faire de jolies bûches facilement, il suffit comme d’habitude de bien suivre la recette 🙂
Cette bûche se compose, dans un premier temps, d’un insert au chocolat Namelaka, que l’on va venir couler dans le moule insert à bûche, une nouveauté dont je suis vraiment ravie, tellement pratique pour réaliser ce genre de préparation, je vous le conseille vraiment !
Pendant que l’insert fige, on viendra préparer une pâte à cigarette que l’on va couler dans le tapis décor bûche feuilles, afin de lui donner un joli visuel 🙂
On réalisera ensuite un biscuit financier, que l’on viendra couler sur le tapis décor, que l’on aura préalablement placé dans le tapis génoise, cela paraît compliqué, mais je vous assure qu’il n’en est rien, je vous explique tout en détail dans la recette.
Et enfin, on préparera une mousse à la poire, bien aérée et délicate, elle se marie à merveille avec la force du chocolat, vraiment une belle alliance de saveur !
Cette bûche a régalé nos papilles et terminera agréablement un repas copieux, sur une note sucrée et gourmande, sans pour autant être lourde, et ce tapis décor feuilles tient vraiment toutes ses promesses 😉
Bûche poires & chocolat
Equipment
Ingredients :
Pour l'insert au chocolat namelaka :
- 105 g de pistoles de chocolat noir
- 75 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière mini. 30% de m.g
- 3 g de gélatine
Pour la pâte à cigarette :
- 20 g de beurre mou
- 20 g de sucre glace
- 20 g de blancs d'oeufs
- 5 g de cacao amer
- 15 g de farine
Pour le biscuit financier :
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 70 g de beurre
- 60 g de sucre
Pour la mousse à la poire :
- 300 g de poires au sirop mixées
- 120 g de mascarpone
- 80 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière mini. 30% de m.g
- 3 feuilles de gélatine
Instructions :
Préparer l'insert au chocolat :
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant au minimum 10 minutes.
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Pendant ce temps, faire chauffer le lait (attention pas bouillir) dans une casserole et faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans le bol micro-onde Guy Demarle.
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Bien essorer la gélatine entre vos mains, l'ajouter dans le lait chaud et bien mélanger afin qu'elle soit bien dissoute.
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Verser le lait en 3 fois dans le chocolat fondu, en émulsionnant comme pour une ganache avec une spatule.
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Ajouter la crème froide dans le mélange et mixer avec un mixeur plongeant.
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Verser le namelaka dans le moule insert bûche Ohra Guy Demarle, puis le réserver au congélateur au moins 4 heures, le mieux étant de le réaliser la veille pour le lendemain.
Préparer la pâte à cigarette :
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Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre glace.
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Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
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Incorporer la farine ainsi que le cacao amer en poudre.
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Étaler cette pâte, dans le tapis décor bûche feuille Ohra Guy Demarle à l'aide d'une petite spatule coudée.
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Déposer le tapis dans un coin du tapis génoise, la partie remplie de pâte à cigarette vers le haut.
Préparer le biscuit financier :
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Préchauffer le four à 180°C.
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Faire fondre le beurre.
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Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, et le sucre ensemble.
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Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger avec une spatule.
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Ajouter le beurre à la préparation tout en mélangeant.
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Verser cette pâte dans le tapis génoise Guy Demarle, sur le tapis décor bûche feuilles et dans le reste du moule.
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Enfourner pour 8 minutes environ de cuisson à 180°C.
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Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
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Couper le biscuit de façon à avoir un biscuit avec le motif décor feuilles, et un autre biscuit de la taille du moule à bûche afin de former la semelle.
Préparer la mousse à la poire :
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Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
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Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre, puis ajouter le mascarpone.
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Continuer de battre quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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Mixer les 300g de poires au sirop en purée, en ajoutant un peu de sirop si le mélange vous parait trop épais.
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Faire chauffer cette purée et y incorporer les 3 feuilles de gélatine bien essorées, en mélangeant bien afin de dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.
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Incorporer la purée tiédie au mélange crème et mascarpone en 3 fois, en soulevant bien le mélange à l'aide d'une spatule.
Montage :
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Déposer le biscuit financier imprimé dans le fond du moule à bûche Ohra Guy Demarle, le côté imprimé vers le fond du moule.
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Couper les bords qui pourraient dépasser du moule délicatement avec un couteau pelle à tarte.
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Verser la moitié de la mousse à la poire.
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Démouler l'insert, et le poser sur la mousse, côté arrondi vers le bas.
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Recourir du restant de mousse à la poire.
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Déposer enfin le dernier morceau de génoise en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la mousse.
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Couvrir de film alimentaire, et entreposer au congélateur au minimum une nuit.
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Le jour J, démouler délicatement la bûche et laisser décongeler au réfrigérateur au minimum 5 à 6 heures.
Notes :
A très vite…
