Entremets fruits rouges & chocolat blanc

Un joli dessert frais et léger en bouche, voici mon entremets fruits rouges & chocolat blanc !

Il était quand même temps, que je vous partage enfin le dessert réalisé le 18 juin dernier, à l’occasion du repas de fête des pères et des mères avec ma belle-famille.

Chaque année, nous regroupons les deux fêtes, et je prends tous les ans plaisir à réaliser le dessert, ce repas étant un repas participatif, ou chaque convive ramène quelque chose à manger.

J’avais l’année dernière réalisé le fraisier en coque de chocolat blanc que tout le monde avait adoré, et ma belle maman étant fan de chocolat blanc, j’avais envie de lui faire à nouveau plaisir 🙂

J’ai donc réalisé cet entremets aux fruits rouges & chocolat blanc, et j’en ai profité pour essayer la nouvelle toile décor pétales Ohra, qui s’adapte dans le moule rond Ohra Guy Demarle.

Le rendu a été plus qu’à la hauteur de mes espérances, le visuel étant juste superbe, et ce dernier ayant fait, vous vous en doutez, son petit effet !

Cet entremets se compose donc d’un biscuit madeleine que j’ai arômatisé avec un peu de pâte de pistaches, mais qui pourra être réalisé sans, si vous n’en êtes pas amateurs.

Vient se poser dessus, une mousse au chocolat blanc dans laquelle je suis venue ajouter des fruits rouges, puis un glaçage aux fruits rouges pour terminer.

De jolies saveurs qui se marient très bien ensemble, et qui ont fait de cet entremets, un dessert frais et fruité qui a été vraiment très apprécié, et que l’on m’a même demandé de refaire en septembre, pour une autre occasion 😉

La recette n’est vraiment pas compliquée, si vous suivez bien toutes les étapes, aucun risque que vous ne réussissiez pas !

Entremets fruits rouges & chocolat blanc

Un très bel entremets fruité, un dessert frais et léger, parfait après un bon repas !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: chocolat blanc, crème liquide, fruits rouges, gélatine, pâte de pistache

Temps de préparation : 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total : 1 heure heure 30 minutes minutes

Portions : 8 personnes

Equipment

• Moule rond Ohra
• Toile décor pétale
• Spatule double embout
• Spatule coudée

Ingredients :

Pour le glaçage aux fruits rouges :

• ▢ 200 g de fruits rouges (myrtilles, mûres et framboises)
• ▢ 15 g de sucre
• ▢ 1,5 feuilles de gélatine

Pour le biscuit madeleine :

• ▢ 50 g de beurre fondu
• ▢ 2 oeufs
• ▢ 100 g de sucre en poudre
• ▢ 25 g de lait
• ▢ 125 g de farine
• ▢ 4 g de levure chimique
• ▢ 35 g de pâte de pistache

Pour la mousse au chocolat blanc :

• ▢ 180 g de chocolat blanc
• ▢ 340 g de crème fraîche liquide entière (à 32% de m.g minimum)
• ▢ 100 g de fruits rouges
• ▢ 30 g de lait
• ▢ 2 feuilles de gélatine

Instructions :

Préparer le glaçage aux fruits rouges :

• Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide et la laisser se réhydrater.
• Mixer les fruits rouges ensemble.
• Les passer au tamis afin d'en retirer les pépins et de n'en garder que le coulis.
• Faire chauffer ce coulis de fruits rouges avec le sucre dans une casserole.
• Hors du feu, y ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait complétement fondue.
• Déposer la toile décor pétales Ohra, sur une plaque en aluminium perforée.
• Répartir le coulis sur la toile en vous aidant d'une petite spatule coudée pour bien le lisser.
• Entreposer au congélateur le temps de faire le reste de la recette.

Préparer le biscuit madeleine :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre et réserver.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre, sans chercher à faire blanchir le mélange.
• Verser le lait et mélanger.
• Incorporer la farine ainsi que la levure chimique, en mélangeant vivement afin qu'il n'y ai pas de grumeaux qui se forment.
• Ajouter le beurre fondu, mélanger, puis ajouter enfin la pâte de pistache.
• Répartir cette préparation dans le moule rond Ohra Guy Demarle.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson, la cuisson sera à surveiller, le biscuit madeleine doit être doré et ne plus coller au doigt.
• Laisser reposer avant de le démouler délicatement et réserver.
• Nettoyer le moule et bien le sécher.

Préparer la mousse au chocolat blanc ;

• Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide et la laisser se réhydrater.
• Faire fondre le chocolat dans le bol micro-onde Guy Demarle et réserver.
• Faire chauffer le lait dans une casserole, et y ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle est complétement fondue.
• Ajouter ce mélange de lait et de gélatine au chocolat fondu et bien mélanger.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Prélever 2 grosses cuillères de crème chantilly et l'ajouter au chocolat blanc fondu, en mélangeant vivement.
• Ajouter délicatement le restant de crème, en soulevant bien le mélange à l'aide d'une spatule.

Montage :

• Déposer la toile décor contenant le glaçage au fruits rouges congelé, dans le fond du moule rond Ohra.
• Répartir dessus la mousse au chocolat blanc, en lissant bien avec une spatule.
• Déposer dans la mousse les fruits rouges.
• Recouvrir avec le biscuit madeleine, en appuyant délicatement.
• Filmer l'entremets et l'entrepose au congélateur pendant au moins 6 heures, le mieux étant de le péparer la veille pour le lendemain.
• Le démouler et le laisser décongeler au frais pendant au moins 4 heures.

Notes :

Si ce moule rond, cette toile décor pétales, cette spatule coudée et cette spatule double embout vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.

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Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681

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A très vite…