Sablés bretons façon tartelettes aux fruits rouges

Une belle gourmandise que ces tartelettes aux fruits rouges réalisées sur une base de sablé breton et garnies d’une chantilly au mascarpone !

J’ai longtemps hésité à savoir si je vous rédigeais la recette, cette dernière s’inspirant beaucoup de la tarte aux fraises sur sablé breton.

Et puis je les ai trouvé tellement jolies que j’ai quand même eu envie de vous les partager !

Pas de gros changements donc, si ce n’est la chantilly au mascarpone.

Cette chantilly est bien plus ferme que la précédente et le dressage est du coup bien plus joli 😉

C’est une base que je garde précieusement, cette chantilly au mascarpone pouvant s’utiliser également pour réaliser des verrines ou toutes gourmandises.

Plus riche en goût (et en calories on ne va pas se le cacher), sa texture fondante et ferme est vraiment terrible.

J’ai réalisé ces tartelettes à l’occasion d’un repas avec ma grand-mère, qui, à 96 printemps est toujours une sacrée gourmande !

Réalisées dans les empreintes 6 grands ronds que j’aime beaucoup, les doses sont généreuses.

Pour ce qui est des fruits, privilégiez des fruits rouges frais et non surgelés.

Vous pourrez réaliser le sablé la veille pour le lendemain, ce biscuit se conservant très bien.

Par contre le montage en lui même est impérativement à faire le jour même, au risque de détremper le sablé !

Sablé Breton façon tartelettes aux fruits rouges

Un joli dessert gourmand et irrésistible !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: crème liquide, fleur de sel, framboises, mascarpone, myrtilles, poudre d'amandes, sucre glace

Temps de préparation : 1 heure heure

Temps de cuisson : 25 minutes minutes

Temps total : 1 heure heure 25 minutes minutes

Portions : 5 personnes

Ingredients :

Pour le sablé Breton :

• ▢ 125 g de farine
• ▢ 175 g de beurre demi sel mou
• ▢ 2 jaunes d'oeufs
• ▢ 90 g de sucre glace
• ▢ 80 g de poudre d'amandes
• ▢ 1 pincée de fleur de sel

Pour la chantilly au mascarpone :

• ▢ 200 g de mascarpone froid
• ▢ 200 g de crème liquide min.30 % de mat. g très froide
• ▢ 2 CàS de sucre glace

Pour la garniture :

• ▢ Fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises)

Instructions :

Préparer le sablé Breton :

• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans le bol d'un robot muni du fouet, ou au batteur électrique, travailler le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amandes, jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et homogène.
• Ajouter les 2 jaunes d’œufs un par un et mélanger à nouveau quelques instants.
• Incorporer enfin la farine ainsi que la fleur de sel et bien mélanger une dernière fois.
• La pâte est épaisse et dense.
• La répartir dans les empreintes 6 grands ronds Guy Demarle, en vous aidant d'une spatule.
• Enfourner pour 20 minutes environ de cuisson à 170°C.
• Le dessus doit être joliment doré.
• Laisser totalement refroidir avant de poursuivre la recette.

Préparer la chantilly au mascarpone :

• Détendre au fouet le mascarpone afin de bien le lisser.
• Dans le bol d'un robot, commencer à monter la crème liquide à petite vitesse.
• Dès que beaucoup de bulles apparaissent, passer en vitesse moyenne et continuer de battre.
• Quand la crème devient souple, ajouter le sucre glace tout en continuant de battre.
• Ajouter enfin le mascarpone et battre jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.

Montage :

• Verser la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.
• Sur chaque sablés refroidis, pocher de la chantilly au mascarpone.
• Déposer joliment dessus des fruits rouges.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notes :

Si ces empreintes 6 grands ronds et cette poche à douille vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier d'un bon de réduction de 5 euros sur votre première commande 😉

N'hésitez pas à me contacter !

Conseillère : Lauren FERRIE / Code : GP00026681

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A très vite…