Ce n’est pas une recette que je vais vous proposer aujourd’hui mais nous allons parler couteaux et plus précisément couteaux japonais Fourniresto.
Peut-être ne connaissez-vous pas ce type de couteaux ? Si c’est le cas alors je vous propose une petite présentation.
Origine et Tradition de la coutellerie Japonaise
Il existe bien des types de couteaux, un ustensile fondamental pour tous cuisiniers et cuisinières qui se respecte. Les couteaux japonais sont reconnus par les plus grands chefs pour leur dureté, leur tranchant et leur résistance.
Il existe une vieille tradition de coutellerie Japonaise.
Cette dernière tire ses origines de la fabrication des sabres japonais : les Katana.
Pour la majeure partie, les couteaux de qualité proviennent de la région de Sakai ou ils y sont produits depuis le XII° siècle. Ils peuvent être très couteux pour atteindre parfois des milliers d’euros. Chaque site de production voir chaque artisan possède ses propres techniques afin de produire les couteaux les meilleurs possibles.
Il faut savoir, que dans la cuisine Japonaise, les aliments doivent être coupés d’une façon leur permettant d’être facilement saisis avec des baguettes.
Les couteaux sont ainsi classés par aliments et par type de coupes et ont diverses formes, tailles et tranchant. L’on n’utilisera donc pas le même couteau si l’on doit couper des légumes ou du poisson, de la viande etc.
La coupe a une importance capitale et elle est même synonyme de respect. Ainsi, les légumes découpés artisanalement sont signe d’une nourriture de qualité et du respect offert aux invités.
A l’inverse, les coupes à la râpe sont considérées comme bâclées et sont réservées à la restauration rapide.
Spécificité des couteaux Japonais
Les couteaux Japonais, différent des couteaux occidentaux classiques dans leur façon d’être équilibré.
Le mouvement utilisé par un chef japonais lors de la coupe et un mouvement du bras entier, contrairement aux techniques de coupes occidentales ou le mouvement de coupe est principalement l’œuvre du poignet.
Ainsi les couteaux occidentaux sont équilibrés de façon à ce que le poids soit sur le haut du couteau contrairement aux couteaux japonais qui seront équilibrés de manière centrale.
Ces derniers sont de plus aiguisés que d’un seul côté, il existe donc des couteaux pour droitiers et d’autres pour gaucher.
Le couteau japonais le plus répandu à l’étranger est le couteau Santoku, un couteau de chef multi-usage. « Santoku » signifie en effet trois bonnes choses en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir « trancher, ciseler et émincer ».
Ce dernier permet de couper aussi bien des légumes, des fruits, des herbes ou de la viande. Il présente une lame de 10 à 20 centimètres de long dont le tranchant est droit.
Il existe de nombreuses marques de couteaux japonais, les plus reconnus étant Chroma, Kasumi et Mashiro, qui offre une grande diversité de couteaux reconnus pour leur résistance.
J’espère que vous aurez pris plaisir à lire cet article autant que j’ai pris plaisir à le rédiger et que maintenant les couteaux japonais n’auront plus aucuns secrets pour vous !
A très vite…
- article sponsorisé
22 Responses
ce sont de supers couteaux, merci pour ton article!
Attention les doigts.
Les cuisines les utilisent beaucoup bonne journée bises
De bons outils pour un travail de pro ! 😉
Lorsque tu vois les maîtres sushi à l’oeuvre, entre délicatesse et précision, tu comprends tout l’art de la cuisine japonaise ! Bisous
de jolis couteaux ! bises
De superbes couteaux
Bonne soirée bisous
Merci pour cet article, je suis fan des couteaux !Bonne soirée, bisous
merci pour toutes ces informations sur ces fameux couteaux japonnais. Bon lundi
Ils sont superbes ces couteaux, merci pour l’article !! Bisous
c’est bien d’avoir de beaux couteaux qui coupent et surtout qui coupent beaucoup de choses LOL Merci pour toutes ces précisions!
de très jolis couteaux effectivement les prix sont assez élevés
excellent après-midi bises glaciales
J’en ai déjà entendu parler mais je n’en ai jamais utilisé. Un plaisir de les découvrir grâce à toi ! Bises
Beau couteau que j’aimerais bien acquérir… Merci pour cet article fort intéressant.
Bises, bonne semaine. 😉
Je ne connais pas du tout ces jolis couteaux, mais ils ont une belle ligne et doivent être bien pratiques.
C’est un nouveau partenaire?
bises
Un article sympa !
Bises bonne journée !
Je connaissais de nom mais j’avoue n’avoir jamais utilisé ce type de couteau, bises
merci pour cet article complet et très intéressant !
bonne journée
Merci pour cet article, il y a longtemps que j’ai envie de m’offrir au moins un couteau japonais.
J’ai un Santoku que j’ai acquis principalement pour la découpe des gâteaux… et c’est effectivement l’idéal avec sa lame très haute !
Je ne regrette pas l’investissement.
Bon début de semaine. Bizh
Ils sont magnifiques ces couteaux, merci pour ton article
Bises et belle journée
passionnant merci pour ces infos
bonne semaine et à suivre alors