Brioche à la mie filante aux raisins

Je prends de plus en plus plaisir à faire de la boulange depuis que j’ai réussi à dompter mon kitchenaid.

Les brioches compactes et non levées de mes débuts ne sont plus qu’un lointain souvenir.

S’il y en a bien un qui est content, c’est bien Mr Lolo, qui prend un plaisir certain à se lever avec une bonne odeur de brioche dans la maison 😉

C’est en me baladant chez la reine de la boulange Julia T que j’ai eu un coup de cœur pour cette brioche à la mie filante aux raisins.

Une mie filante à souhait, un délicieux goût de fleur d’oranger, mes papilles me disent encore…

Brioche à la mie filante aux raisins

Une brioche bien moelleuse et savoureuse !

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Type de plat: Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Mots clés: brioche, fleur d'oranger, levure de boulanger, raisins secs, sucre vanillé

Temps de préparation : 2 heures heures

Temps de cuisson : 35 minutes minutes

Temps total : 2 heures heures 35 minutes minutes

Portions : 1 belle brioche

Ingredients :

Pour la pâte à brioche :

• ▢ 350 g de farine T55
• ▢ 15 cl de lait tiède
• ▢ 80 g de beurre mou en morceaux
• ▢ 2 jaunes d’œufs
• ▢ 2 CàS de sucre roux
• ▢ 2 sachets de sucre vanillé
• ▢ 1 CàS de levure boulangère
• ▢ 1 CàC de sel
• ▢ 50 g de raisins secs
• ▢ fleur d’eau d’oranger

Pour la dorure :

• ▢ 1 jaune d’œuf délayé avec 1CàS d’eau

Instructions :

• Dans un petit bol, faire macérer les raisins secs dans de l’eau de fleur d’oranger pendant quelques heures.
• Mettre dans le bol du pétrin mettre un peu de lait tiède (prélevé sur les 15cl), avec la levure et le sucre.
• Couvrir et laisser mousser pendant 10 minutes environ.
• Ajouter le lait, la farine, le beurre, le sucre vanillé ainsi que le sel (l’incorporer à la fin, afin que ce dernier ne soit pas en contact au risque de désactiver la levure).
• Pétrir pendant 10 minutes environ sur vitesse 2 jusqu’à l’obtention d’un pâton souple (un peu plus que la pâte à pain). Si il colle trop ajouter un peu de farine, si à l’inverse si il se déchire ajouter un peu d’eau tiède, tout dépendra de la qualité de la farine utilisée.
• Former une boule de pâte, couvrir la cuve du kitchenaid et la laisser lever à l’abri des courants d’air pendant au moins 1 heure (cela dépendra de la température de votre pièce).
• Une fois que la pâte à doublée de volume, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné, puis ajouter les raisins secs préalablement essorés.
• Découper le pâton en 8 boules de tailles équivalentes.
• Les placer les unes à côté des autres en les serrant bien dans un moule à brioche beurré et fariné ou en silicone.
• Couvrir et laisser à nouveau lever une deuxième fois toujours à l’abri des courants d’air pendant 1 heure environ.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer la brioche avec un jaune d’œuf mélangé avec 1CàS d’eau.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson à 180°C.

Notes :

Matériel recommandé :

Robot pétrin

Moule à brioche

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A très vite…