Je n’ai guère l’occasion de manger des viennoiseries mais si il y en a bien une que j’adore ce sont bien les pains aux raisins.
Surtout lorsqu’ils ne sont pas trop cuits et encore un peu tièdes, humm un délice !
Je n’en ai encore jamais fait maison et Mr ayant une envie de chinois pour le petit déjeuner du weekend et bien je me suis fait plaisir en même temps, et nous ai concocté ce chinois à la crème pâtissière & raisins secs …
Ingredients :
- Pour la pâte :
- 10 cl de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 100 g de beurre très mou
- 50 g de sucre en poudre
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie type "briochin"
- Pour la garniture :
- 1/4 de litre de lait demi-écrémé
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de maïzena
- 1 g d'extrait de vanille en poudre
- 50 g environ de raisins secs réhydratés
- Pour la dorure :
- 1 œuf
- 1 CàS de crème liquide
Instructions :
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Préparer la brioche :
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Mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant en dernier et petit à petit le lait tiède.
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Pétrir à la main ou au Kitchenaid pendant au moins 20 à 25 minutes. La pâte devra être souple, très élastique et surtout non collante. Suivant la qualité de votre farine vous devrez peut-être rajouter un peu de lait.
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Former la pâte en boule et la laisser lever dans un saladier à couvert dans un endroit tiède à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ai doublée de volume.
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Préparer la crème pâtissière :
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Mettre le lait et la vanille dans une casserole sur feu moyen et faire bouillir.
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Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la maïzena puis ajouter petit à petit le lait bouillant sans cesser de fouetter.
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Remettre ce mélange dans la casserole, puis remettre sur feu moyen en ne cessant de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Si des grumeaux apparaissent, sortit du feu, et fouetter énergiquement.
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Verser dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frais recouvert d'un film alimentaire, jusqu'à utilisation.
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Façonnage du chinois :
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Après la levée, sortir le pâton, le dégazer légèrement puis le disposer sur un plan de travail fariné.
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A l'aide d'un rouleau à pâtisserie former un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.
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Le tartiner uniformément de la crème pâtissière puis y parsemer les raisins secs.
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Rouler le tout comme un boudin puis couper environ 7 à 8 morceaux.
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Disposer chaque morceau dans un moule à manqué à bords hauts préalablement beurré puis recouvrir le tout et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2 heures. Les morceaux doivent avoir doublés de volume.
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Petite remarque : Je l'ai laissé toute la nuit recouvert d'un torchon dans le bac le plus bas du réfrigérateur.
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Le lendemain matin, préchauffer le four à 190°C.
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Badigeonner le chinois du mélange d’œuf battu et de crème liquide puis enfourner pour environ 25 à 35 minutes de cuisson à 190°C.
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Bien surveiller la cuisson et couvrir si besoin le chinois de papier aluminium pour éviter qu'il ne dore trop vite.
Notes :
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Sources pour la pâte à
chinois : Palais des délices
- Sources pour la crème pâtissière
: Le blog de cuisine et citations
- Bien moelleux nous nous sommes
vraiment régalés... Les garnitures sont à varier suivant vos
envies...
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tagguez #cuisinelolo!
A très vite…
