Voici l’entremet réalisé le week-end dernier pour les 30 ans de Mr Lolo.
Un entremet réalisé avec des saveurs qu’il affectionne le plus et vous remarquerez que nous avons les même goûts.
Je ne suis pas tout à fait satisfaite du rendu du glaçage qui ne faisait pas une coupure nette avec la mousse de poires.
Mais il a eu un grand succès quand même et c’est bien là l’essentiel.
Je vous l’accorde je n’ai pas trop pousser la décoration n’ayant pas eu le temps…
17 estomacs à nourrir cela n’est pas rien surtout lorsque c’est un buffet et que j’ai dû tout réaliser en une seule journée, sauf l’entremet bien sûr…
Entremet à la mousse de poires & glaçage au chocolat
Un très bel entremet très doux en
bouche et des plus agréable. La couche croquante de spéculoos, la
douceur de la poire et la rondeur du chocolat, une alliance des
plus savoureuse !
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Portions : 15
personnes (coupé en petites parts)
Ingredients :
Pour la base :
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre
Pour la mousse de poires :
- 200 g de purée de poires (je préconiserais plutôt 300 g car on ne sentait pas assez la poire à mon goût)
- 100 g de sucre en poudre
- 260 g de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine soit 8 g
Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine
Instructions :
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A commencer la veille pour le lendemain.
Préparer la base :
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Mixer finement les spéculoos.
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Faire fondre les 80 g de beurre.
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Mélanger les spéculoos mixés avec le beurre fondu puis tasser ce mélange au fond d'un cercle à entremet.
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Entreposer le tout au réfrigérateur.
Préparer la mousse de poires :
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Pensez à mettre saladier et fouet du robot au congélateur au moins 20 minutes avant la réalisation de la chantilly. Par sécurité j'entrepose également la crème liquide 10 minutes au congélateur avant utilisation.
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Mixer les poires égouttées jusqu'à obtenir une purée.
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Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
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Pendant ce temps faire chauffer 100 g de purée de poires avec la totalité du sucre dans une casserole.
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Au bout des 10 minutes, essorer la gélatine et l'incorporer dans la casserole contenant la purée de poire chaude et bien mélanger avec un cuillère en bois jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Laisser la purée redescendre à température ambiante.
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Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
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Verser le contenu de la casserole dans la chantilly et mélanger délicatement le tout à l'aide d'une maryse.
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Verser cette mousse sur la base de spéculoos et entreposer au réfrigérateur pour la nuit.
Préparer le glaçage au chocolat :
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Le lendemain matin, faire fondre sur feu doux le chocolat avec la crème liquide.
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Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide puis l'essorer et l'incorporer hors du feu au mélange de chocolat et de crème fondus.
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Attendre que la ganache soit tiède avant de la verser sur la mousse de poires en lissant bien à l'aide d'une maryse.
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Entreposer à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que le glaçage soit bien prit.
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Décorer selon vos envie et déguster bien frais.
Vous avez
essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou
tagguez #cuisinelolo!
A très vite…
6 Responses
Bonjour
J’aimerais bien faire cette recette, mais pourriez vous me donner une petite précision sur la quantité de purée de poires. Vous conseillez 300g et vous ne faites chauffer que 100g
Faut il rajouter les 200g après ? Merci de me le préciser
Il donne envie ce gâteau
Bonjour, en effet cela est mal expliqué dans la recette, il vous faire chauffer 100 g de purée de poires et incorporer la gélatine, puis l’ajouter ensuite au restant de purée de poires 😉 Bonne journée, Lauren
Très bonne recette que j’ai un peu modifiée. J’ai mis une boîte 1/2 de poires .j’ai réduit en purée la grosse boîte, et taillé en petits morceaux la 1/2 boîte .
J’ai remplacé le chocolat par un coulis de framboises , auquel j’ai ajouté une feuille de gélatine . J’ai donc fait un miroir . J’ai servi l’entremet avec un coulis de fruits rouges . C’est bon et beau …..
Bonjour Odile et merci pour ce retour sur cette recette ! Merci d’avoir détaillé vos petits arrangements qui pourront être utiles à d’autres 🙂 Très belle journée à vous ! Lauren
Recette alléchante 🙂 Quelle taille de moule faut-il utiliser ?
Merci beaucoup 🙂 Je dirais environ 28/30cm, je vous avouerais que c’est un cercle réglable et je n’ai pas pensé sur le moment à mesurer à quelle taille je l’avais mis.. 🙁