Noël approche à grand pas et les menus de fêtes sont dans toutes les têtes.
Voici donc une idée de gâteau pour changer un peu de la fameuse bûche.
Je l’ai trouvé chez Payette, et je me suis lancée à l’occasion d’un repas entre amis.
Le gâteau est énorme et je vous conseille de le servir en petites parts car le moins que l’on puisse dire c’est qu’il tient au corps 😉
Il est composé d’une génoise à la noisette, sur laquelle se succède un croquant pralinoise, une mousse pralinoise, une mousse au chocolat noir et enfin une mousse au chocolat blanc. Cinq couches rien que çà !
J’ai moins aimé la couche au chocolat blanc que j’ai trouvé très compacte. Je vous conseille donc de la remplacer par la version que j’ai présenté il y a quelques temps ICI et que je trouve beaucoup plus légère…
Nos amis ont néanmoins fini toute leur part…
Gâteau aux trois chocolats
Un gâteau très très gourmand
!
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Portions : 10
personnes
Ingredients :
Pour la génoise à la noisette :
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 40 g de poudre de noisette
- 100 g de farine
Pour le croquant pralinoise :
- 50 g de pralinoise
- 50 g de chocolat noir
- 6 paires de gavottes (crêpes dentelles)
- 2 CàS de pralin
- 4 CàS de crème liquide
- 5 spéculoos
Pour la mousse pralinoise :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de chocolat pralin (pralinoise pour moi)
Pour la mousse au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 50 g de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 50 g de chocolat blanc
- 25 cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
Instructions :
Préparation de la génoise :
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Préchauffer le four à 160°C.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un saladier, battre les jaunes avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la poudre de noisette ainsi que la farine et mélanger.
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Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes. Lorsqu'ils commencent à blanchir et à devenir mousseux ajouter le reste du sucre (30g) puis continuer à battre quelques minutes.
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Incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente en mélangeant vivement puis ajouter délicatement le reste en soulevant bien la préparation.
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Déposer un cercle amovible de 22cm sur une plaque de papier sulfurisé puis couler la préparation dans le cercle. Enfourner pour 13 minutes de cuisson.
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Laisser refroidir puis placer la génoise sur un plat de service, toujours avec le cercle.
Préparation du croquant :
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Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et la pralinoise avec la crème.
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Émietter les gavottes et les mélanger aux chocolats fondus.
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Ajouter le pralin, bien mélanger puis disposer la préparation sur la génoise.
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Ajouter dessus les spéculoos émiettés et entreposer au frais.
Préparation de la mousse pralinoise :
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Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes puis les mélanger délicatement au chocolat fondu, en soulevant bien la préparation.
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Disposer dans le cercle sur le croustillant puis réfrigérer au minimum 3 heures.
Préparation de la mousse au chocolat noir :
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Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélanger.
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Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes puis les incorporer délicatement au mélange jaunes/chocolat en soulevant bien la préparation.
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Disposer la mousse au chocolat sur la mousse pralinoise puis entreposer au réfrigérateur 3 heures au minimum.
Préparer la mousse au chocolat blanc :
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Réhydrater les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
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Faire fondre le chocolat blanc avec 10cl de crème liquide prélevé des 25cl et y dissoudre la gélatine bien égouttée.
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Monter la crème en chantilly au fouet puis la mélanger avec le chocolat blanc en soulevant bien la préparation.
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Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir et disposer au frais au moins 3 heures.
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Au moment de servir, démouler délicatement à l'aide d'un sèche cheveux passé légèrement autour du cercle.
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Décorer suivant votre envie...
Notes :
Je
vous conseille de le réaliser sur 2 jours comme je l'ai fait, afin
que les temps de pause soient bien respectés et que le gâteau
tienne sans problème.
Gâteau réalisé dans un cercle à
entremets de 20 cm de diamètre environ à bords haut.
Matériel recommandé
:
Cercle à entremets 20 cm
Batteur électrique
Maryse
Plaque à pâtisserie
Toile silpat
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tagguez #cuisinelolo!
A très vite…
