Pour vous remercier, d’être toujours un peu plus nombreux et nombreuses à me suivre su ce blog je vous livre la recette de ce Trianon aussi appelé Royal au chocolat que j’ai réalisé pour le réveillon de cette année.
Vous le connaissez certainement tous et toutes mais pour moi ce fût une première !
Quel délice ! Une merveille en bouche…
Le repas ne fût guère léger, réveillon oblige, mais pour tenir jusqu’à 6 heures du matin il fallait bien çà 😉
Et autant vous dire que le reste (même pas la moitié quand même) a été englouti dès le lendemain…
Ce Trianon a été réalisé à nouveau pour les 7 ans de ma merveille et a encore eu un succès fou !
Trianon {ou Royal au chocolat}
Une grand classique de la pâtisserie
Française réservé aux amateurs de chocolat !
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Portions : 8
personnes
Ingredients :
Pour le biscuit amandes :
- 60 g de poudre d'amande
- 20 g de maïzena (ou farine)
- 3 blancs d’œufs
- 125 g de sucre
Pour le croustillant praliné :
- 150 g de pralinoise
- 20 crêpes dentelles
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 30 cl de crème liquide entière ( à 30%)
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
Instructions :
Préparer le biscuit amande :
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Préchauffer le four à 200°C.
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Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les jaunes pour la mousse.
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Monter les blancs en neige bien fermes.
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Une fois ces derniers bien montés, ajouter le sucre en pluie et continuer de battre quelques minutes.
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Dans un saladier, tamiser la maïzena (ou farine) avec la poudre d'amandes.
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Incorporer les blancs d’œufs à la maryse en soulevant bien le mélange. La pâte doit conserver un maximum de bulles d'air.
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Déposer le cercle sur une feuille de papier aluminium. Faire remonter la feuille d'aluminium sur les bords extérieurs afin d'emprisonner le moule et éviter ainsi que l'appareil ne s'échappe à la cuisson.
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Beurrer légèrement les bords ainsi que le fond du moule (l'aluminium donc) et déposer le tout sur une plaque allant au four.
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Verser l'appareil à biscuit et lisser afin d'obtenir une épaisseur égale partout.
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Enfourner pour environ 10 minutes de cuisson à 200°C.
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Laisser refroidir.
Préparer le croustillant praliné :
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Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro ondes.
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Écraser grossièrement les crêpes dentelles avec vos mains au dessus d'un saladier. Le but n'est pas d'obtenir de la poudre.
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Une fois le chocolat fondu, le verser sur les crêpes dentelles et mélanger le tout avec une maryse afin que toutes les crêpes dentelles soient bien enrobées de pralinoise.
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Une fois le biscuit amande refroidi, le décoller très délicatement.
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Nettoyer le cercle à entremets et le déposer sur le plat de service.
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Y re-déposer le biscuit et passer le cercle à cm de diamètre. Le biscuit aura légèrement rétréci à la cuisson.
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Étaler le croustillant praliné sur le biscuit à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère et bien tasser afin d'obtenir une épaisseur égale partout.
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Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Une nuit dans mon cas, j'ai réalisé la mousse le lendemain.
Préparer la mousse au chocolat :
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Avant de réaliser la mousse penser à mettre au congélateur les fouets du robot, le saladier ainsi que la crème.
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Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et 2CàS d'eau.
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Porter à ébullition et faire épaissir pendant 2 minutes environ.
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Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’œufs réservés et verser dessus le sirop en filet. Le mélange doit être mousseux et clair.
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Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde. et l'ajouter à la préparation précédente. Laisser le tout baisser en température.
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Monter la crème entière en chantilly bien ferme.
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Ajouter la chantilly petit à petit avec une maryse au mélange de chocolat, d'abord vivement afin de détendre le mélange, puis délicatement et en soulevant bien la préparation ensuite.
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Verser cette mousse sur le croustillant praliné en lissant le mieux possible.
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Entreposer au minimum 4 heures au réfrigérateur.
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Avant de servir, dé-cercler délicatement le royal.
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Re-lisser à la spatule si besoin les contours et décorer selon vos envies, ici avec des éclats d'amandes ainsi que des petites billes au chocolat.
Notes :
Vous avez
essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou
tagguez #cuisinelolo!
A très vite…
