Ça y est ! Je l’ai fait, je me suis enfin lancé dans l’aventure macarons et pour une première j’ai choisi de réaliser des macarons au chocolat.
Depuis des années (oui, oui je n’exagère pas !) je bavais en silence devant toutes vos sublimes photos de macarons en tout genre sans avoir jamais osé en faire.
Alors j’ai profité d’un weekend en solitaire pour m’essayer à cette délicieuse gourmandise 😉
J’ai fait les choses dans l’ordre et tranquillement car je ne voulais pas les rater !
Je me suis donc appuyé sur la recette de Caroline qui a mis en ligne une vidéo expliquant étape par étape leur réalisation.
Et ma foi je ne suis pas peu fière ! Oui oui j’ose le dire ! Car pour des premiers je trouve que le résultat n’est pas mal du tout et ma petite collerette bien belle !
Finalement ce n’est pas si compliqué ! Et je regrette d’avoir attendu si longtemps…
Ingredients :
- Pour les coques :
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amande
- 170 g de sucre glace
- cacao van houten (au feeling)
- Pour la ganache au chocolat arôme cerise :
- 50 g de chocolat noir à la cerise Newtree
- 70 g de chocolat au lait
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 80 g de beurre
Instructions :
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Sortir les blancs d’œufs quelques heures afin qu'ils soient à température ambiante (caroline préconise deux, trois jours mais je me suis lancée sur un coup de tête).
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Dans le bol du mixer verser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao Van Houten et mixer le tout. Avec une passoire fine, tamiser les poudres et réserver.
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Dans le Kitchenaid (ou au batteur), verser les blancs d’œufs et commencer à les monter en neige. Une fois qu'ils sont bien mousseux ajouter le sucre semoule en 3 fois et continuer de battre pendant deux minutes.
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Verser les blancs d’œufs dans les poudres et commencé à macaronner en soulevant bien la pâte et en raclant bien les bords tout en tournant le saladier en même temps. Continuer ainsi jusqu'à obtenir un appareil souple et brillant. Il doit former un ruban. A ce stade votre appareil est prêt. Le verser dans une poche à douille est réaliser des tas d'environ 2cm en les espaçant bien. Laisser croûter ainsi au minimum 30 minutes.
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Pendant ce temps préchauffer le four à 170°C et préparer la ganache au chocolat en faisant fondre à feux doux les chocolats, le beurre et la crème.
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Une fois le temps de croûtage terminer, enfourner pour 5 minutes à 170°C et poursuivre la cuisson 7 minutes à 140°C.
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Laisser refroidir avant de les décoller.
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Déposer sur la moitié des coques de la ganache au chocolat et refermer avec le reste des coques.
Notes :
A très vite…
